Μια μυστηριώδης λευκή ουσία αλειμμένη σε μούμιες 3.600 ετών στην Κίνα είναι το αρχαιότερο τυρί στον κόσμο.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν αρχικά το αινιγματικό υλικό σε αρκετές από τις μούμιες που ήταν θαμμένες στο νεκροταφείο Xiaohe στη λεκάνη Tarim της βορειοδυτικής Κίνας πριν από περίπου δύο δεκαετίες.
Το κεφίρ η ουσία που εντοπίστηκε στις μούμιες
Τώρα, οι δοκιμές DNA αποκάλυψαν ότι το μυστηριώδες τυρί είναι κεφίρ, ένα προβιοτικό μαλακό τυρί και ότι παρήχθη χρησιμοποιώντας αγελαδινό και κατσικίσιο τυρί πριν από χιλιάδες χρόνια, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε την Τετάρτη (25 Σεπτεμβρίου) στο περιοδικό Cell.
Το τυρί περιείχε πολλά είδη βακτηρίων και μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των Lactobacillus kefiranofaciens και Pichia kudriavzevii. Και τα δύο βρίσκονται σε σπόρους κεφίρ της εποχής μας.
Αυτοί οι κόκκοι είναι «συμβιωτικές καλλιέργειες» που αποτελούνται από ένα μείγμα βακτηρίων και μαγιάς, από τη ζύμωση του γάλακτος σε τυρί.
«Αυτό είναι το παλαιότερο γνωστό δείγμα τυριού που έχει ανακαλυφθεί ποτέ στον κόσμο», δήλωσε η κύρια συγγραφέας της μελέτης Qiaomei Fu, παλαιοντολόγος στο Ινστιτούτο Παλαιοντολογίας και Παλαιοανθρωπολογίας Σπονδυλωτών στην Κινεζική Ακαδημία Επιστημών στο Πεκίνο.
«Τα τρόφιμα όπως το τυρί είναι εξαιρετικά δύσκολο να διατηρηθούν για χιλιάδες χρόνια, καθιστώντας αυτό μια σπάνια και πολύτιμη ευκαιρία».
«Η μελέτη του αρχαίου τυριού με μεγάλη λεπτομέρεια μπορεί να μας βοηθήσει να κατανοήσουμε καλύτερα τη διατροφή και τον πολιτισμό των προγόνων μας».
Η εξέλιξη των προβιοτικών
Οι ερευνητές προσδιόρισαν επίσης ότι οι κόκκοι L. kefiranofaciens συνδέονταν στενά με παρόμοιους που προέρχονταν από το Θιβέτ. Με τον προσδιορισμό της αλληλουχίας των βακτηριακών γονιδίων, οι ερευνητές θα μπορούσαν να «παρακολουθήσουν πώς εξελίχθηκαν τα προβιοτικά βακτήρια τα τελευταία 3.600 χρόνια», σύμφωνα με την ανακοίνωση.
«Η παρατήρησή μας δείχνει ότι η κουλτούρα του κεφίρ διατηρείται στην περιοχή Xinjiang της βορειοδυτικής Κίνας από την Εποχή του Χαλκού», είπε η Fu.
«[Μπορούμε] να παρατηρήσουμε πώς εξελίχθηκε ένα βακτήριο τα τελευταία 3.000 χρόνια. Επιπλέον, εξετάζοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποκτήσαμε μια σαφέστερη εικόνα της αρχαίας ανθρώπινης ζωής και των αλληλεπιδράσεών τους με τον κόσμο».
Ωστόσο, παραμένει άγνωστο γιατί αυτές οι μούμιες ήταν καλυμμένες αρχικά με τυρί.
VIA: FoxReport.gr
