Μην πετάτε την φλούδα από τη μπανάνα – Είναι λάθος!

Κάθε φορά που ξεφλουδίζετε μια μπανάνα και πετάτε τη φλούδα, πετάτε ένα νόστιμο, θρεπτικό σνακ. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι αν οι φλούδες μπανάνας στεγνώσουν και αλεστούν σε αλεύρι, μπορούν να μετατραπούν σε αρτοσκευάσματα που έχουν εξίσου ωραία γεύση, αν όχι καλύτερη από τα προϊόντα με βάση το σιτάρι.

Αν δεν είστε αφοσιωμένος αναγνώστης ιστολογίων vegan μαγειρικής ή θαυμαστής της Nigella Lawson, πιθανότατα δεν έχετε σκεφτεί ποτέ να μαγειρέψετε με φλούδα μπανάνας. Αλλά όχι μόνο είναι απολύτως ασφαλές, αλλά και οι επιστήμονες απέδειξαν ότι είναι πραγματικά καλό για εσάς.

Τα οφέλη της φλούδας της μπανάνας

Θα λάβετε ακόμη και μια γενναιόδωρη δόση από μέταλλα και θρεπτικά συστατικά που καταπολεμούν τον καρκίνο. Εμπλουτισμένα με φλούδες μπανάνας, για παράδειγμα, τα μπισκότα ζάχαρης που παρασκευάστηκαν στη μελέτη περιείχαν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και αντιοξειδωτικές ενώσεις.

Από την άλλη πλευρά, η προσθήκη πολύ αλευριού από φλούδες μπανάνας είχε ως αποτέλεσμα τα μπισκότα να είναι κάπως καφέ και σκληρά, πιθανώς από όλες τις επιπλέον φυτικές ίνες.

Αλλά όταν οι παρτίδες παρασκευάστηκαν με αλεύρι που περιείχε 7,5 τοις εκατό φλούδα μπανάνας, η υφή των μπισκότων έπιασε μια πολύ πιο ελκυστική ισορροπία.

Ως μπόνους, τα προϊόντα διατηρήθηκαν επίσης καλά στο ράφι για τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενώ η μελέτη εξέτασε μόνο τις συνέπειες της προσθήκης φλούδας μπανάνας σε ψημένα μπισκότα, τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η χρήση αλευριού από φλούδα μπανάνας σε ψωμιά, κέικ και ζυμαρικά μπορεί επίσης να αξίζει να εξεταστεί.

Κέικ με μπανανόφλουδα

Πρόσφατα, για παράδειγμα, μια μελέτη για το κέικ με φλούδα μπανάνας διαπίστωσε ότι η κίτρινη φλούδα του φρούτου παρέχει ένα φυσικό χρώμα τροφίμων στο ψημένο προϊόν καθώς και μια θρεπτική ενίσχυση.

Μια μελέτη του 2016, εν τω μεταξύ, διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση έως και 10 τοις εκατό του αλεύρου σίτου με αλεύρι από φλούδα μπανάνας μπορεί να εμπλουτίσει το ψωμί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος.

Η Nigella Lawson χρησιμοποίησε φλούδες μπανάνας σε κάρυ και οι vegan bloggers έχουν διαδώσει πρόσφατα την ιδέα του μπέικον με φλούδα μπανάνας και του «χοιρινού κρέατος».

Η κατανάλωση της φλούδας αυτού του φρούτου δεν είναι απλώς μια υγιεινή επιλογή, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Περίπου το 40 τοις εκατό του βάρους μιας μπανάνας βρίσκεται στη φλούδα της και τις περισσότερες φορές, αυτό το γεμάτο σε θρεπτικά συστατικά δέρμα απλώς πετιέται.

Σίγουρα, οι μπανανόφλουδες είναι αρκετά άχρηστες όταν είναι ωμές. Αλλά αν προετοιμαστούν σωστά, μπορούν πραγματικά να έχουν πολύ ωραία γεύση. Μπορούν ακόμη και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων, καθώς οι φλούδες έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Το ίδιο ισχύει και για άλλες φλούδες φρούτων, όπως η φλούδα μάνγκο, η οποία επίσης βρέθηκε ότι ενισχύει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες ενός κέικ και βελτιώνει τη γεύση του.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα αφαιρέσετε μια μπανάνα για τα φρούτα μέσα, σκεφτείτε να διατηρήσετε τη φλούδα. Η κοιλιά σας μπορεί να σας ευχαριστήσει αργότερα.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο ACS Food Science & Technology .